STOPMACHINE

Koelruimte voor het op gewenste temperatuur brengen van vleesgrondstoffen voor verdere bewerking. Vooral in de droge-worst-bereiding moet het sterk bevroren vlees (-20 °C) terug getempereerd worden naar b.v. –8 °C om een -betere binding en verkleining te verkrijgen. De temperatuur in de tempereercel al varieert van -1 tot +2 °C.