Het afgekoelde vlees van een gebraiseerde kalfskop, vermengd met een zure gelei, in plakken gesneden en geserveerd met sauce rémoulade en kleine escalopes van geblancheerde, gemarineerde kalfshersens.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Koude keuken » TÊTE DE VEAU À LA FLAMANDE (Vlaamse kalfskop).