TIMBALE AMBASSADRICE (timbaal ambassadrice).

Ingevette halve bolvormige timbaal, gegarneerd met schijfjes truffel en ossentong. Belegd met een dikke laag farce mousseline de volaille. Gevuld met een ragout van noedels van kippenlevers, champignons, lamszwezerik, schijfjes truffel en tomate concassé, gebonden met sauce madère. Afgedekt met farce mousseline de volaille. Bedekt met beboterd papier en au bain-marie in de oven gegaard. Gelost en omringd met sauce madère.