Ingevette halve bolvormige timbaal, gegarneerd met schijfjes truffel. Belegd met een dikke laag farce mousseline de bécasse en een dikke laag farce à gratin de gibier. Gevuld met een ragoût van gepocheerde quenelles van getruffeerde houtsnippenfarce, champignons en truffels, gebonden met sauce madère. Afgedekt met farce mousseline de bécasse. Bedekt met beboterd papier en au bain-marie in de oven gegaard. Gelost, omringd met sauce Diane en geserveerd met in boter gesauteerde houtsnippenfilets.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » TIMBALE DE BÉCASSE DIANE (timbaal met houtsnip Diane).