Ingevette halve bolvormige timbaal, gegarneerd met schijfjes truffel en ossentong. Belegd met een dikke laag farce mousseline de volaille. Gevuld met een ragoût van hanenkammen (crête de coq), hanenniertjes, truffels en champignons, gebonden met sauce parisienne. Afgedekt met farce mousseline de volaille. Bedekt met beboterd papier en au bain-marie in de oven gegaard. Gelost en omringd met sauce velouté de volaille waarin ingekookt champignonvocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » TIMBALE BOURBONNIÈRE (timbale bourbonnière).