Ingevette halve bolvormige timbaal, gegarneerd met schijfjes truffel. Belegd met een dikke laag farce mousseline de pigeon. Gevuld met een ragoût van ontpitte olijven, champignons en truffels, gebonden met sauce salmis. Afgedekt met farce mousseline de pigeon. Bedekt met beboterd papier en au bainmarie in de oven gegaard. Gelost en omringd met sauce salmis.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » TIMBALE DE PIGEONS MIRABEAU (timbaal met duiven Mirabeau).