TIMBALES AGNÈS SOREL (timbaaltjes Agnès Sorel).

Beboterde dariolevormen, ingelegd met een ring van gekookte rundertong en schijfje truffel, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met een salpicon van gekookte rundertong, gevogelteborst, truffels en sauce velouté de volaille, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd.  Warm geserveerd met sauce demi-glace.