TIMBALES DESSOLIERS (timbaaltjes Dessoliers).

Beboterde dariolevormen, de binnenkant bestrooid met gehakte truffel, bekleed met een roze farce van wijting en kreeftenboter, gevuld met een salpicon van rivierkreeftstaartjes, kreeft en sauce normande, afgedekt met een farce van wijting en kreeftenboter en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.