Gesauteerde biefstuk van de runderhaas, afgeblust met madera en sauce demi-glace. Gedresseerd op een platte gevogeltekroket, overgoten met ingekookte déglaçage en bedekt met een geroosterd champignonhoedje, gevuld met puree van champignons. Geserveerd met tartelettes van bladerdeeg, gevuld met petits pois au beurre.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » TOURNEDOS STAËL (tournedos Staël).