Gepocheerde moten zalm, van vel en graten ontdaan, gedresseerd op een schotel, bedekt met mayonaise waarin gelei en fijngehakte sjalotten, pimpernel, kervel en peterselie, gegarneerd met plakjes truffel en gehakte peterselie en geglansd met visgelei. Geserveerd met gehakte visgelei en een salade van fijne groenten.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Koude keuken » TRANCHES DE SAUMON D’ARTOIS (zalmmoten Artois).