Gewassen hele truffels, gegaard in madera, waarna jus de veau wordt toegevoegd en gemonteerd met koude vlokken boter. Geserveerd in kleine zilveren cassolettes. Of gegaard in port (au porto) of sherry (au xérès).
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Groenten, rijst en meelspijzen » Groentengerechten » TRUFFES AU MADÈRE (truffels met madera).