TUMBLEN OF MASSEREN

Een bewerkingsmethode waarbij met behulp van een ‘tumbler’ (ronddraaiende trommel) het vlees samen met pekel door elkaar wordt gehusseld. Vaak gebeurt dat in een vacuüm. Daardoor wordt het zout sneller opgenomen en de eiwitten opgeklopt waardoor naast een betere smaakverdeling ook een betere hechting van de losse delen ontstaat ontstaat.