Het volledige proces van wijnbereiding, met achtereenvolgens het persen van de druiven, de alcoholische en malolactische gisting van de most, het stabiliseren en filteren van de jonge wijn en het rijpingsproces. Er zijn allerlei vinificatiemethoden. Witte wijn ontstaat door druiven te persen en de most vervolgens te laten gisten; rode wijn na gisting van de most, inclusief de schillen om kleur te ontwikkelen en met schillen, pitten en eventueel stelen om tannine te extraheren. Rosé wordt op dezelfde manier gemaakt als witte wijn, alleen gisten de kleurgevende schillen korte tijd met de most mee en worden ze daarna geperst. Zo ontstaat de verlangde roze kleur.
Home » Artikelen » Wijnen » Glossarium wijnen » VINIFICATIE