De functie is het aanwezige bindweefsel in vlees stuk te maken en tevens het vlees-eiwit te beschadigen. In de gekookte-vleeswarenproductie wordt dit procédé toegepast om een betere opname van marinades en pekels te verkrijgen.
Home » Artikelen » Keukengereedschappen en Apparatuur » VLEESHAMER