VRIEZEN

Het sterk afkoelen van het in vlees, worst en vleeswaren aanwezige vocht waardoor het product langer bewaard kan worden. Hoe sneller de temperatuur van het product daalt, des te beter dit voor het product is. Dit heeft te maken met het feit dat bij bevriezing ijskristallen ontstaan die de celstructuur van vlees en groenten kunnen beschadigen. Bij een snelle afkoeling van het product vormen deze kristallen zich minder snel en dit resulteert in producten die hun versheid grotendeels bewaard hebben na het ontdooien. Dit ontdooien moet langzaam gebeuren.