Het in een vacuüm bereiden van producten is het garen, onder afsluiting van lucht en bij een lage temperatuur, van (veelal voorbewerkte) producten in een kunststof vacuümzak, een regelbare bain-marie, een combisteamer of een soortgelijk apparaat. Doel is meestal het product langer houdbaar te maken – een soort pasteuriseren zonder nabesmetting dus. Belangrijk bij deze […]
