Iets wat zeer vluchtig is, verdampt sneller geeft veel vluchtige stoffen af die door mijn genoemde damp vormen, die het aroma doorgeeft aan de olfactischer receptoren. Alle wijnen  zijn in meer of minder mate vluchtig. Hoe warmer ze zijn en hoe aromatischer het druivenras,\ waarvan ze gemaakt zijn. Des te vluchtiger de wijn zal zijn. […]