Moten paling, gepocheerd met boter, fijngesneden ui en knoflook, tomatenpuree, rode wijn en visf umet. Gedresseerd in een schotel, bedekt met in boter gestoofde champignonhoedjes en een saus van ingekookt pocheervocht, gezeefd en gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met in boter gebakken broodcroûtons.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » MATELOTE D’ANGUILLE À LA BOURGUIGNONNE (matelote van paling à la bourguignonne).