Zalmforel, gepareerd, ontgraat, gepiqueerd met truffel en wortelrood en gevuld met een farce mousseline van rauwe rivierkreeftjes. Het geheel gebardeerd met vers vet spek en gestoofd in sauternes. Gedresseerd en geglaceerd met stoofvocht en omringd met boeketjes van in boter gebakken morieltjes en met bloem bestrooide en in boter gebakken hommen. Apart wordt sauce béchamel geserveerd, waarin ingekookt stoofvocht, gemonteerd met beurre d’écrevisses.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TRUITE SAUMONÉE CAMBACÉRÈS (zalmforel Cambacérès).