De longhaas is een stuk vlees gelegen in de borstkas nabij de ossenhaas. Het vlees heeft een lange draad, net als bavette. Ook heeft het een grove structuur. De longhaas is een werkspier en daardoor minder mals, maar wel erg smaakvol. De longhaas, ‘hanging tender’ in Amerika, of op z’n Frans onglet is de middenrifspier van het rund. Het stuk vlees ziet er niet echt mooi uit en is met vet dooraderd, maar het heeft een heerlijke smaak.
Home » Artikelen » Productinformatie » Glossarium vlees » RUND, LONGHAAS