Caciocavallo Affumicato is een filatakaas, gerookte traditionele, met de hand “getrokken” kaas, vervaardigd van koemelk. De vorm van deze kaas heeft de typische Caciocavallo-vorm (een bol met aan de bovenkant een touwtje, zodat de kaas kan worden gehangen om verder te roken en te rijpen). De kazen worden gezout met pekel en worden gerookt met […]
Zoekresultaten voor: Caciocavallo Affumicato
FILATAKAAS (Italië).
Broei- en kneedkaas waarvan de geknede massa tot banden of strengen wordt uitgetrokken. Gebroeide kneedkazen dragen daarom de naam formaggio a pasta filata: ‘kazen met getrokken zuivel’. Bekende namen in deze groep zijn Mozzarella, Provolone en Caciocavallo. Ze hebben dezelfde zuivelstructuur, maar kunnen voor de rest sterk uiteenlopen naar melksoort (buffel- of koemelk), versheid, rijpheid, […]
