Il Cinerino, van oudsher vieren de bewoners op 13 juni de komst van de zomer in het plaatsje Castelcivita, net onder Salerno. Zoals vaak het geval is in Italië wordt er op deze dag een heilige geëerd, St. Anthony. In Castelcivita doen zij dit door kampvuren te bouwen waar het mediterrane kruid mirte, wordt verbrand. […]
Zoekresultaten voor: schapenkaas
NISA DOP (Portugal)
Nisa DOP is een half-zachte Portugese rauwmelkse schapenkaas welke wordt geproduceerd in Centraal Portugal. Deze kaas heeft minimaal 60 dagen gerijpt en heeft een typische boeren-/aardse smaak. Melk: Rauwe schapenmelk Omgeving: Centraal Portugal
BREBIOU
Brebiou is een Zuid Franse schapenkaas, met een zeer zacht zuivel. Over de flinterdunne licht gewassen korst ligt een lichte witschimmel flora.
TOURMALET (Frankrijk).
Stevige schapenkaas uit de Vallée d’Ossau.
ROQUEFORT (Frankrijk).
Halfharde schapenmelkse kaas, cilindervormig of verdeeld in porties. Witromige zuivel met groenblauwe aders; de dunne korst is oranjegeel. De gesneden wrongel wordt in bodemloze hoepels met geperforeerde zijkanten gedaan. Diameter van de kaas 20 cm, hoogte 9 tot 10 cm, gewicht 2,5 tot 3 kg. Gerijpte kaas wordt geclassificeerd als surchoix (eerste, tweede en derde […]
MANCHEGO (Spanje).
Harde schapenmelkse kaas, gemaakt van gepasteuriseerde melk met een startcultuur van zuurbacteriën. De korst is droog en overdekt met een groenzwarte schimmel. Soms wordt de kaas geborsteld om de schimmel te verwijderen en vervolgens ingesmeerd met olijfolie. Afkomstig uit La Mancha en de bekendste schapenkaas van Spanje
KASSERI (Griekenland).
Gebroeide, harde kaas. Wordt zowel in ronde als in blokvorm gemaakt van de verse schapenkaas > Kefaloteri. Lijkt op Provolone en Kaschkawal.
CORSICA (Frankrijk).
Witschimmelschapenkaas die volgens een oude Corsicaanse schaapherderstraditie wordt gemaakt. Bij rijping verschijnt op de korst een licht bruinrode schimmelflora. De zuivel bevat gaatjes
BLAUWSCHIMMELKAAS (diverse landen).
Bevat blauwgroene adertjes. De schimmel (Pencillium rocqueforti of P. glaucum) wordt niet aan de rijpende kaas toegevoegd, maar aan de melk of wrongel. De kaas wordt met naalden doorstoken, zodat de schimmel zuurstof krijgt en er aders ontstaan. Blauwschimmelkazen zijn zacht (bv. de koemelksoorten Bleu en Gorgonzola) of halfhard (bv. de koemelkkazen Danablue en Stilton […]
BEENLEIGH BLUE (Engeland).
Schapenkaas uit het zuiden van het graafschap Devonshire. Lijkt qua structuur en smaak op Roquefort.
