Soufflé van vruchten met aardbeien, geparfumeerd met Curaçao.
Klassieke nagerechten en ijsgerechten
Vooral onder Franse en Italiaanse invloed is de klassieke keuken zeer rijk aan ijs- en nagerechten. De meeste zijn nogal bewerkelijk en proberen, behalve de smaakpapillen, ook het oog te strelen. In een tijd van voorgefabriceerde desserts en ijscompositie.
SOUFFLÉ NASSAU (soufflé Nassau).
Soufflé met room. Compositie van vanille op smaak gebracht met vers geraspte sinaasappelschil. Geserveerd in uitgeholde sinaasappel.
SOUFFLÉ ORIENTALE (Oosterse soufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille, geparfumeerd met een koffielikeur, met vers en zeer fijngemalen koffie en stukjes couverture.
SOUFFLÉ PALMYRE (Palmyre soufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille, geparfumeerd met Kirschwasser en met een garnituur van stukjes biscuits gedrenkt in Anisette.
SOUFFLÉ PAULETTE (soufflé Paulette).
Soufflé met room. Compositie van vanille, geparfumeerd met aardbeien
SOUFFLÉ RACHEL (soufflé Rachel).
Soufflé met room. Compositie half om half met vanille en pistachenootje.
SOUFFLÉ ROTHSCHILD (soufflé Rothschild).
Soufflé met room. Compositie van vanille, geparfumeerd met Marasquin. Garnituur van stukjes biscuits en fijngehakte gekonfijte kersen gedrenkt in Marasquin.
SOUFFLÉ SANS SOUCI (soufflé sans souci).
Soufflé met room. Compositie van vanille. Garnituur van in blokjes gesneden en in boter gebakken appel en gewelde rozijnen, geflambeerd met Calvados. Geserveerd met appelsaus.
SOUFFLÉ SHOKILEFF (Shokileff soufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille op smaak gebracht met hazelnootpasta. Garnituur van biscuits gedrenkt in Anisette. Gegarneerd met trosje rode bessen gedrenkt in Crème de Cassis en door fijne suiker gehaald.
SOUFFLÉ SICILIEN (Siciliaanse soufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille, geparfumeerd met versgeraspte sinaasappelschil en Grand-Marnier. geserveerd met uitgesneden sinaasappelpartjes met poedersuiker en gedrenkt in Grand-Marnier.
SOUFFLÉ SURPRISE (soufflé Surprise).
Soufflé van vruchten. Geparfum eerd met versgeraspte sinaasa ppel en mandarijnenschil. Geserveerd in uitgeholde sinaasappel en mandarijn.
SOUWAROW (Souwarow).
Koekjes gemaakt van bloem, boter, suiker, room en vanille.