ACIDITEIT

Wanneer niet overdreven draagt aciditeit bij om de wijn evenwichtig te maken, fris en pittig. Wanneer de aciditeit echter te hoog is, wordt de wijn zuur, groen en bijtend van karakter. Maar wanneer er aan de andere kant niet genoeg aciditeit aanwezig is, wordt de wijn saai en dof. Aciditeit is grotendeels te wijten aan het metabolisme van de wijnstok. Wijnsteenzuur, appelzuur en barnsteenzuur zijn de meest voorkomende zuren in druiven en wijnen.