APENKOPZWAM

Gedroogde Chinese paddenstoel met een ronde vorm, ongeveer zo groot als een mandarijntje, lichtbruin van kleur met een wittig steelstukje. De paddenstoel heeft geen gladde hoed, maar een oppervlak met mini-‘steeltjes’. Na te zijn geweekt is de smaak aangenaam paddestoelig, niet zo sterk als shiitake, maar meer porcini-achtig van smaak. Chinezen geloven erg in de heilzame werking van paddenstoelen.

Hoe te gebruiken?
De apenkopzwammen weken in warm of koud water voor gebruik. Minstens 60 minuten laten weken, dan voorzichtig uitknijpen, terug laten veren en in stukjes verdelen. Harde stukjes van de steel verwijderen. Te gebruiken in stoofschotels of soepen, heerlijk in andere gerechten met paddenstoel.