Zwezerik, hart
De zwezerik is eigenlijk een klier van het kalf. Het orgaan bestaat uit twee deeltjes: een rond en een langwerpig gedeelte. De twee onderdelen zijn door middel van een streng met elkaar verbonden. Zwezerik wordt gezien als een echte delicatesse. Het gewicht van de twee onderdelen is meestal 200 g tot 300 g. Er zijn twee verschillende soorten zwezerik: hart- en keelzwezerik. Keelzwezerik is meer geschubd en de hartzwezerik is platter, waardoor hij gemakkelijker te pellen is. Ook de structuur van de beide zwezeriken verschilt; de keelzwezerik heeft iets meer bite, de hartzwezerik is zachter.
Op deze link vindt u een aantal klassieke gerechten met zwezerik.
Zwezerik, keel
