Bloemstuk
Het bloemstuk is een een dik stuk vlees afkomstig uit de schouder. Het is zeer geschikt voor steak tartaar. Het vlees dankt de naam aan de bloemetjes die de slachter er vroeger aan de buitenkant insneed als teken van vakmanschap. Het is, afhankelijk van het slachtdier, heel geschikt voor voor bief- en baklappen of rosbief. Kenmerkend voor het bloemstuk is het laagje vet aan de onderkant.
