Burgos is een zachte kaas gemaakt van schapenmelk. De kaas is vaak schijfvormig met gegolfde groeven aan de zijkant en heeft een gewicht van 1 à 2 kg. Hij smaakt naar verse melk met een vleugje zuur en zout. Er zitten geen gaten in de kaas en er is geen korst om de buitenkant aanwezig. De kaas wordt gemaakt in de gelijknamige Spaanse provincie. Met de traditionele bereidingsmethode kan de kaas maximaal 10 dagen rijpen. De huidige verbeterde technologieën hebben ervoor gezorgd dat deze rijpingsperiode uitgebreid is tot ongeveer 30 dagen. Dit komt de smaak ten goede. Vroeger werd Burgos volledig van schapenmelk gemaakt, maar steeds vaker mengt vermengt men de schapenmelk met koeienmelk.
De kaas wordt vaak gegeten met honing, walnoten of kweepeer en gaat goed met sprankelende, droge witte of jonge rode wijnen. Door zijn vele toepassingen is Burgos in heel Spanje erg populair.