Karper, gepocheerd in witte wijn en fumet de poisson. Gedresseerd op zuurkool en bedekt met het pocheervocht, ingekookt en gemonteerd met vlokken koude boter. Apart wordt pommes à l’anglaise geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » CARPE À L’ALSACIENNE (karper à l’alsacienne).