Karper, van graten ontdaan, gevuld met visfarce waarin gepocheerde hom en schijfjes champignons, belegd met schijfjes truffel, gestoofd in rode wijn met het visfond en kruiden en geglaceerd. Gedresseerd op een rijstbodem en gegarneerd met getruffeerde gepocheerde visquenelles, geglaceerde truffel, in bladerdeeg gerolde en gebakken kleine grondels, escalopes van gepaneerde en in boter gebakken hom en gepocheerde rivierkreeftjes en champignons. Geserveerd met sauce genevoise waarin ingekookt stoofvocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » CARPE CHAMBORD (karper Chambord).