CHORIZO

Herkomst: Spanje.
Hoofdbestanddelen: mager en vet -varkensvlees.
Toevoegingen: zoete en scherpe Spaanse paprika, majoraan, rode wijn, Spaanse peper, knoflook pekelzout.
Natuurdarm: rechte runderdarm of varkenswitvel.
Bereiding: verkleinen – pekelen – mengen – afvullen – rijpen – drogen.
Structuur: grof (8 – 20 mm).
Variaties: chorizo de bofe, Sabadeña, chorizo d’Estremadura, chorizo de Pamplona.
Bijzonderheden: de beste chorizo kenmerkt zich door de optimale vleessmaak in combinatie met het pittige chilipeperaroma.