Filets van koolvis, gepocheerd in visfumet, bedekt met een gezeefde saus van het ingekookte pocheervocht waarin ontzuurde tomatenpuree en gefruite fijngesneden ui en gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » COLIN DUGLÉRÉ (koolvis Dugléré).