Farce van snoek, tot koteletten gevormd en gepocheerd in visbouillon. Gedresseerd in een croustade van bladerdeeg, gevuld met een salpicon van gehakte champignons, gebonden met sauce normande. Genappeerd met sauce normande, gegarneerd met schijfjes truffel en geserveerd met boeketjes puntasperges, gebonden met room.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » CÔTELETTES DE BROCHET PRINCESSE (snoekkoteletten princesse).