Stukken kreeft, gesauteerd in olie en boter met mirepoix en kruiden, afgeblust met champagne en verder gestoofd met toevoeging van fumet de poisson. Het vlees uit de staart, scharen, poten en romp genomen en vermengd met een saus van gezeefd en ingekookt stoofvocht, gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd in een schaal.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » HOMARD POMPADOUR (kreeft Pompadour)