In court-bouillon gepocheerde kreeft, het vlees uit de staart, scharen, romp en poten gehaald, in grove stukken gesneden en terug gedaan in de kreeftenschalen. Bedekt met een ingekookte, gezeefde saus van visfumet, tomaten, fijngesneden sjalotten, rode paprika en peterselie, tomatenpuree en mosterdpoeder. Bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd. Geserveerd op een servet
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » HOMARD VALENCAY (Valencay kreeft).