MENUSCHEMA

De indeling van het twintig-gangenmodel hieronder geeft houvast voor de positie van een gerecht in een menu. Voorgerechten: Koud voorgerecht, soep, warm voorgerecht. Hoofd- en tussenschotels: Hoofdschotel van vis, hoofdschotel van vlees, eerste warme tussenschotel, tweede warme tussenschotel, koude tussenschotel, groentetussenschotel, pauze/sorbet, kop soep, gebraad, paradeschotel. Nagerechten: Kaas, warm zoet nagerecht, koud zoet nagerecht, gevroren nagerecht, gebak, vruchten, dessert.