Olijfolie
Olie bereid uit olijvensap. Afhankelijk van olijfsoort, oogsttijd, herkomst en productiemethode kunnen kleur, geur en smaak sterk verschillen.
De kleur loopt uiteen van lichtgeel tot groen; de smaak van neutraal tot fruitig of zelfs peperig. Het rookpunt ligt rond de 210 °C, waardoor olijfolie geschikt is voor bakken, braden en frituren. De olie is bruikbaar in dressings, mayonaises en marinades, en als vetstof in brood en gebak. De zeer uiteenlopende prijs van olijfolie is afhankelijk van soort en kwaliteit. Olijfolie bevat veel vitamine E en en een zeer hoog percentage aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Binnen de Europese Unie worden voor olijfolie vier verschillende kwaliteiten onderscheiden:
Hoe werkt het:
1. Extra vierge/extra vergine: Olijfolie van eerste persing, met de hoogste smaak- en geurwaardering en een oliezuurgehalte van maximaal 1 procent.
2. Vierge/vergine: Olijfolie van de eerste persing, met een goede smaak- en geurwaardering en een oliezuurgehalte van maximaal 2 procent.
3. Gewone olijfolie: Olijfolie verkregen door vermenging van geraffineerde olie met olie van de eerste persing. Het oliezuurgehalte is maximaal 1,5 procent.
4. Olie uit afval van olijven: Olijfolie verkregen door het mengen van geraffineerde olie uit afval van olijven met olie van de eerste persing. Het oliezuurgehalte is maximaal 1,5 procent.
Op dit filmpje van 
ziet u Manfred Meeuwig (van Olie, Azijn & Mosterdhandel Meeuwig & Zn) een college geven over olijven.
