RUNDERBOLOGNA

Herkomst: Italië.
Hoofdbestanddelen: mager en door-regen rundvlees.
Toevoegingen: witte peper, pekelzout, foelie, kardamon, gember.
Natuurdarm: runderzakeind.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken.
Structuur: fijne runderfarce met grove rundvleestekening (5 mm).
Bijzonderheden: boterhamworstachtig product van uitsluitend rundvlees. Voor consumenten die geen -varkensvlees eten een geliefd -alternatief.