Scamorza
Zachte, bolvormige koemelkse kaas, aan de bovenkant uitgetrokken zodat om de ‘hals’ een strak koordje of stukje raffia kan worden gebonden. Weegt 150 tot 250 g. Een soepele, ‘gesponnen’ kaas met dezelfde gelaagde structuur als Mozzarella. Gelijkmatige zuivel zonder gaten en met een zurige smaak; dunne, schimmelloze korst. De naam komt van het woord scamozza (capo mozzo: onthoofd). Verwijst naar de bovenkant van de kaas, waar touw of raffia voor een klein ‘hoofdje’ zorgen.
Regio
Puglia
Korst
Elastische consistentie, glad en glanzend oppervlak, uniform, van sneeuwwitte kleur
Structuur
Licht elastisch deeg van vezelachtige structuur heeft overlappende flappen die neigen naar het midden te verdwijnen
Smaak
smaak is zoet en delicaat
