Diverse soorten stokbroden
Sommige soorten brood zijn zo ingeburgerd dat men bijna zou vergeten dat het oorspronkelijk geen product van Nederlandse bodem is. Lang geleden is dit van oorsprong Franse product in Nederland geïntroduceerd. Het stokbrood dateert uit de 19e eeuw. De bereidingswijze van dit brood komt uit Oostenrijk. Daarom wordt baguette in Frankrijk door de bakkers ook wel ‘Weens brood’ genoemd.Het heeft inmiddels een vaste plaats in het Nederlandse brood-assortiment gekregen.
Er zijn zelfs variaties ontwikkeld die helemaal aansluiten bij de Nederlandse broodcultuur, zoals bruin stokbrood. Stokbrood wordt op de plaat of vloer van de oven gebakken. Vòòr het bakken wordt met een scherp mes een aantal schuine sneetjes in het deeg aangebracht. Het wordt vervolgens krokant afgebakken met stoom.
Stokbrood is in Frankrijk een onmisbare toevoeging aan elke maaltijd. Vaak wordt het gebruikt om vocht of vet mee van het bord te deppen; of om de smaak te neutraliseren alvorens tot een ander gerecht over te gaan. Stokbrood komt meestal reeds voor de maaltijd op tafel, al dan niet met boter.
Stokbrood wetenswaardigheden
Een stokbrood is een stokbrood zou je zeggen. Maar is dat nou ff net niet het geval. Een baguette is namelijk niet zomaar een stokbrood. Een baguette heeft een bepaalde lengte, gewicht en dikte. Om verwarring te voorkomen als we lekker op vakantie gaan naar Frankrijk en ’s ochtends met onze slippertjes en korte broek met t-shirt bij de bakker staan: doorgaans worden de volgende gewichten aangehouden (kan echter per regio verschillen). Een petit pain rond heet in België en Nederland een pistolet.
| Een pain | 400 gram |
| Een baguette | 200-250 gram |
| Een bâtard | 250 gram (maar is korter dan een baguette) |
| Een ficelle | 100-120 gram |
