Een korte tot middellange rijst, de ruwe korrels van sushi rijst zijn iets glazig en doorschijnend. Hoewel de korrels nog te scheiden als ze worden gekookt, deze rijst heeft een stickier textuur in vergelijking met langkorrelige rijst. Dat is waarom het vaak kleefrijst heet. Rijst geteeld in Japan wordt niet geëxporteerd. Echter, Calrose en Kokuho Rose (Koda Farms) zijn beide Californië-gegroeid, middellange rijst.

Japanse rijst blijft lekker klef als je hem kookt, en is daardoor makkelijk met stokjes te eten. De rijst moet niet te lang koken, maar ook zeker niet te kort. Het moet niet te erg plakken, maar wel plakkerig genoeg zijn om niet uit elkaar te vallen. Daarnaast zijn de juiste temperatuur en de juiste smaak van groot belang voor de perfecte sushi. 

KIJK HIER NAAR DE ONLINE SUSHI CURSUS