Een timbaal van korstdeeg, gevuld met een bodem van gekookte raviolis, gevuld met spinazie, gebonden met een mengsel van geraspte parmezaanse kaas, gehakte truffel en glâce de viande, gemonteerd met vlokken koude boter. Bedekt met een krans van gepocheerde paupiettes van tongfilets, gevuld met getruffeerde visfarce. In het midden een garnituur van rivierkreeftstaartjes en het geheel bedekt met sauce à la crème , gemonteerd met beurre d’écrevisses. De timbaal gedresseerd op een servet.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TIMBALE DE FILETS DE SOLE RICHEPIN (timbaal van tongfilets Richepin).