De tomahawk steak is als het ware de rib eye, maar dan met het lange been er nog in. De structuur is dezelfde als die van de rib eye.
De naam heeft het uiteraard te danken aan de vorm van de steak. Het heeft namelijk veel weg van de oude bekende tomahawk van de indianen. De tomahawk is gesneden op basis van de dikte van het bot. Een tomahawk steak bevat doorgaans genoeg vlees voor twee personen.
De meerwaarde van de tomahawk zit niet in de smaak maar in de opzichtigheid. Gertjan Kiers legt uit wat je als slager verliest en wat je overhoudt als je een ribstuk in tomahawks snijdt.