Tournedos Rossini van SVH Meersterkok Michel van der Kroft
De naam is afgeleid van de twee Franse woorden tourner (draaien) en dos (rug). De naam is op verschillende manieren verklaard, bijvoorbeeld gewoon het stukje vlees steeds op z’n rug draaien of dat het achter de ruggen van de gasten van de ossenhaas werd gesneden. Over het algemeen van één centimeter tot anderhalve centimeter dik, hebben de tournedos een doorsnede van tien tot twaalf centimeter en wegen ze ongeveer honderdveertig tot honderdtachtig gram.
De exacte origine van het woord is waarschijnlijk niet meer te achterhalen. Auguste Escoffier had meer dan 95 verschillende en gevarieerde recepten, het meest beroemde, geen twijfel over bestaan, dat van de tournedos Rossini .
Op deze link vindt u een groot aantal klassieke Tournedos gerechten.
Demoslager Gertjan Kiers snijdt de ossenhaas uit de runderrug, laat zien waar de côte de boeuf zit en vertelt over de verschillen in de vorm van een t-bone steak.
SVH Meesterkok Albert Kooy geeft een compleet college over iets schijnbaar eenvoudigs: het bakken van een biefstuk
