Tarbotmoten, gestoofd met boter, visfumet en witte wijn en van graten en vel ontdaan. Gedresseerd en bedekt met een saus van ingekookt pocheervocht, jus de truffe en gehakte wijnrank, gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met tartelettes, gevuld met ragout van kreeft à la américaine en tartelettes met in boter gestoofde aspergepunten.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TURBOT ROSTAND (tarbot Rostand)
