Kleine tarbot, gepareerd en gepocheerd met boter, champagne en visfumet. Gedresseerd, bedekt met een julienne van champignons en truffel, overgoten met een saus van ingekookt pocheervocht, gebonden met een liaison van room en eidooier en gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met aardappelkroketjes waarin fijngehakte champignons.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » TURBOTIN CAMBACÉRÈS (kleine tarbot Cambacérès).
