De sukade, uit de schouder, is een echte stoofklassieker. Het is een rundvleeslap die gesneden is van de schouder van het rund. Het vlees zit achter het schouderblad en kan daardoor nog een stevige spier bevatten. De sukade heeft karakteristiek gestreept bindweefsel in het midden dat die bij een langzame garing zacht en doorschijnend wordt. Lang gegaarde sukade […]
