ZIE: Rillettes de Tours
Zoekresultaten voor: Varken
SELLE DE PORC (varkensrug).
Gebraden varkensrug, afgekoeld, getrancheerd, in de oorspronkelijke vorm gedresseerd en gegarneerd met gehakte gelei en augurkjes. Geserveerd met een salade van rode kool, schijfjes appel en dobbelsteentjes uitgebakken ontbijtspek, aangemaakt met sauce à la suédoise.
PÂTÉ DE PORC FRAIS (pastei van vers varkensvlees).
Ovale pasteivorm, bekleed met pasteideeg en dunne plakken vers vet spek en afwisselend gevuld met laagjes farce van varkensvlees en plakjes doorregen en in Cognac gemarineerd varkensvlees, gehakte peterselie en kruiden. Belegd met een royale plak vet spek en afgesloten met een plak bladerdeeg. Bestreken met eidooier en afgebakken. Koud geserveerd met gehakte vleesgelei.
CARRÉ DE PORC À LA SALADE DE CHOU ROUGE (koude varkensrib met rodekoolsalade).
Koude gebraiseerde plakken varkensrib, gegarneerd met gesneden augurkjes. Geserveerd met een salade van julienne van rode kool en appel. Apart wordt een sauce suédoise geserveerd.
ZAMPONE (gevulde varkenspoot).
Ontbeende, gevulde varkenspoot, in servet gekookt. Getrancheerd en geserveerd met gebraiseerde kool en sauce madère of tomatensaus.
SAUCISSES DE PORC AU CHOU (varkenssaucijzen met kool).
Gepocheerde en daarna in boter gesauteerde varkenssaucijzen, geserveerd met gebraiseerde kool en braadjus.
ROGNONS DE PORC (varkensnieren).
Bereidingen als bij rognons de veau.
PIEDS DE PORC TRUFFÉS (getruffeerde varkenspoten).
Ontbeende varkenspoten, gevuld met varkensgehakt en gehakte truffel en gegrilleerd. Geserveerd met sauce périgueux en aardappelpuree.
PIEDS DE PORC À LA SAINTEMÉNÉHOULD (varkenspoten à la Sainte-Ménéhould).
In bouillon gekookte varkenspoten, bedekt met broodkruim, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd
PIEDS DE PORC À LA PÉRIGOURDINE (varkenspoten à la périgourdine).
Ontbeende varkenspoten, gevuld met varkensgehakt en gehakte truffel, gepaneerd à l’anglaise en met boter geroosterd. Geserveerd met sauce périgueux.
PIEDS DE PORC GRILLÉS (geroosterde varkenspoten).
Varkenspoten, à l’anglaise gepaneerd en met boter geroosterd. Eventueel met appelmoes geserveerd.
PAUPIETTES DE PORC (rolletjes varkensvlees).
Rolletjes van geplette lapjes varkensvlees, gevuld met gehakt varkensvlees, omwikkeld met dunne schijfjes mager spek en gebraiseerd met aromaten.
