Umezu is het vocht dat wordt onttrokken uit zure, Japanse pruimpjes wanneer die in zout worden ingelegd om umeboshi te maken. De helderrode kleur komt van rood shiso blad (akajiso). Umezu is dus pruimensap, zout en shiso. Hoe te gebruiken? Umezu is geen echte azijn, het is een “bijproduct” van de productie van umeboshi maar wordt wel gebruikt als zoute, fruitige […]
Zoekresultaten voor: azijn
GAMSIKCHO (Koreaanse kaki azijn)
Gamsikcho is een azijn die ontstaat door kaki fruit tot wel een jaar of langer op natuurlijke wijze te laten fermenteren. Niks meer, niks minder, geen toevoegingen of andere fratsen. De smaak is uiteraard zuur als azijn, maar toch ook redelijk mild, een beetje fruitig (niet frisfruitig) en zeker niet zoet. Een mooie, complexe, lieve azijn. Hoe […]
KOKOSAZIJN
Kokosazijn wordt gemaakt van het sap (toddy) dat men opvangt nadat men een inkeping heeft gemaakt in de kokosbloesem. Hetzelfde sap als waar bijvoorbeeld palmsuiker of arrack van wordt gemaakt. Dit kokossap laat men op natuurlijke wijze in vaten enkele weken tot maanden fermenteren tot azijn. Kokosazijn is een beetje wit/troebel en smaakt niet naar kokos, maar vrij neutraal, […]
APPELAZIJN
Appels zijn in ons klimaat de belangrijkste vruchten. Wereldwijd zijn er meer dan 20.000 soorten. En overal waar appels geteeld worden, wordt ook appelazijn gemaakt. Appelwijn, appelsap of appelmost is de basis voor de productie hiervan. Voor de productie van appelazijn is het van belang dat de appels geplukt worden als ze goed rijp zijn. Het […]
BIERAZIJN
De basis van bierazijn wordt gevormd door bier of bierbeslag. Het hoofdbestanddeel van bier of bierbeslag is gerstemout. Dit wordt gemaakt van gerst, een graansoort met lange behaarde aren. Na de oogst wordt gerst geplet, gedroogd en gemout. Door toevoeging van water aan geplette gerstemout ontstaat bierbeslag. Dit beslag wordt verwarmd, waardoor zetmeel onder invloed […]
WIJNAZIJN
De witte wijnazijn gemaakt van witte druiven heeft een wat mildere smaak dan de rode wijnazijn.
MOUTAZIJN
Moutazijn wordt bereid op basis van gefermenteerd bier. Engelsen gebruiken het wel over de fish & chips (malt vinegar).
RIJSTAZIJN
Rijstazijn wordt gemaakt van rijstwijn. Rijst is een grassoort welke al 7000 jaar verbouwd wordt in Azië. Rijst groeit het beste in ondiep water. Na de bloei worden de akkers drooggelegd waarna de rijstkorrels kunnen rijpen. Als de pluim vergeeld is kan de oogst beginnen. De oogst is gelijk aan andere graansoorten. Het wordt gedorst […]
BALSAMICO AZIJN
Balsamico is een dikke stroperige azijn die bereid wordt op basis van Trebbiano-druiven, die groeien in Noord-Italië. Het druivensap wordt eerst ingekookt waardoor een groot deel van het vocht verdampt. Azijn die de naam Aceto Balsamico mag dragen is tenminste 12 jaar gerijpt in houten vaten, maar kan ook meer dan honderd jaar oud zijn. […]
NATUURAZIJN
Het is dus een natuurproduct. Natuurazijn, ook wel brandewijnazijn genoemd, is neutraal van smaak en gemaakt van suikers en water en daardoor een stuk goedkoper dan vruchtenazijn. Ook wordt er natuurazijn gemaakt van biologische rogge. Deze wordt veelal gebruikt in de biologische sektor bij het inmaken van (zoet)zure producten. Tegenwoordig kan het ook synthetisch gemaakt worden. Sommige […]
AZIJN
Azijn is een zure vloeistof die ontstaat door vergisting van alcohol. Dat kan zijn wijn, bier of appelacider. De vergisting vindt plaats door bacteriën, om precies te zijn de azijnazuurbacterie Acetobacter. Verder is de temperatuur belangrijk en de aanwezigheid van zuurstof. Wat is azijn? Azijn is niet meer alleen wijn wat te lang in een vat […]
SHERRY-AZIJN
Voor het maken van sherry-azijn wordt de basiswijn achtereenvolgens onderworpen aan een alcoholische en een azijnzuurgisting. Bij de laatste wordt de alcohol geoxideerd tot azijnzuur, het voornaamste bestanddeel van azijn. In de bodega’s rijpt de azijn in soleravaten, waarvan de inhoud regelmatig wordt verdeeld over diverse andere vaten, zodat een optimale menging wordt verkregen.