Citroenblad

Basilicum ( Anijsachtige)

Pandanblad (breed)

Het blaadje van de kaffir-limeboom. Bij ons bekend uit de Indonesische keuken onder de Maleise naam djeroek poeroet.

Kleine, crèmekleurige champignonsoort. Met gesloten hoed veel gebruikt in soepen.

Wordt zowel in gerechten gebruikt als ter garnering. Meestal later geoogst dan in Europa.

Populair schelpdier in de Thaise keuken; in onze streken echter niet vers te koop. Kan vervangen worden door de gewone clam (Mercenaria mercenaria).

Veelgebruikte varianten van kousenband en sperziebonen.

Dunne noedels die na het koken transparant worden. Ook wel ‘glasnoedels’ genoemd. Worden gemaakt van mungboontjes.

Donkere Thaise sojasaus, zoeter en sterker dan gewone sojasaus en van meer invloed op de kleur van het gerecht.

Lichte en veelgebruikte Thaise sojasaus; verkleurt gerechten amper.

In de Thaise keuken worden chilipepers van velerlei vorm en kleur gebruikt, in smaak uiteenlopend van brandend heet tot mild en aromatisch.